質問箱 (FAQ)

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  • Q クロストリジウム属菌の報告について

    クロストリジウム属菌の検査で、褐色~黒いコロニーが検出された場合はその数をカウントしますが、全くコロニーが出ていない場合、「陰性」となるのでしょうか?
    教えてください。

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  • Q 冷凍ピザの生菌数規格

    Q&Aの冷凍ピザの生菌数の件で教えていただきたい事があります。
    ナチュラルチーズを使用した冷凍ピザにおいて、加熱後摂取冷凍食品で生菌数は10万個/g以下の規定が適用されますというご回答がありましたが、食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について(施行通達)(昭和48年5月24日環食第110号)の第二、運用上の注意3の部分で、「微生物の働きを利用して製造された食品(例えば、生地パン、納豆、ナチュラルチーズ入りパイ等)を凍結させたものであって容器包装に入れられたものについては、冷凍食品の成分規格のうちの汚染の指標としての細菌数(生菌数)に係わる部分は、適用しないものであること」
    という記載があります。
    ナチュラルチーズを使用した冷凍ピザの場合、この部分が該当することにはならないのでしょうか。

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  • Q 冷凍ピザの生菌数、大腸菌群、E.coli、サルモネラ検査について

    はじめまして。私は食品工場で衛生検査をしています。 今回、冷凍ピザの検査についてお教えください。 品名 冷凍米粉入りピッツァ ウインナー、ナチュラルチーズ、ピザソース、ピーマンがピザ台に上にあります。 この商品の大腸菌群、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、真菌の検査を依頼されました。 (1)ナチュラルチーズがトッピングされていると生菌数は多くなると思いますが、検査は必要ないのでしょうか?成分規格の加熱後摂取冷凍食品(凍結前加熱以外) の分類に入るのでしょうか? (2)E.coliの検査は必要でしょうか? (3)大腸菌群の検査は、Deso培地を使って行いました。  Deso培地上に定型的色ではないけれども赤色の大きなコロニーが出現し、EMB培地に画線したところ菌の多い所では濃い紫色、独立コロニーは小さく、EMB培地の色が反映されているような透明感のある紫色でした。 EMB培地でも定型的とは思えませんでしたが、LB培地へ植え継ぎました。48時間後培地は黄変しましたが、ガスは、ダーラム管の1/10ほど、試験管を振っても細かい泡の発生は見られませんでした。 同一の菌をXM-30(エルメックス)に植えたら、反応は(+)、蛍光は(-)、インドール(-)でした。 グラム染色は、グラム陰性短桿菌でした。 この場合、乳糖を分解して酸とガスを発生するという大腸菌群の定義のガス発生がみられないと判断してよろしいでしょうか? 以前、別の商品ですが、1996年の食品衛生検査指針「追補Ⅱ」に収載された「トリコロール」(エルメックス)をDesoを併用して検査したところ、トリコロール培地ではコロニーが見られ、Deso培地では検出されなかった事がありました。 酵素基質法による判定の差をどう判断したらよろしいでしょうか? (4)サルモネラの前培養の培地について  EEMブイヨン培地と緩衝ペプトン培地では差があるでしょうか? 以上宜しくお願いいたします。

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  • Q セレウス菌検査における増菌法の必要性

    弊社の一部の製品で「セレウス菌」の検査を実施しようと考えています。
    定性法で検査を実施しようという方向で動いています。
    定性法でも「直接法」と「増菌法」の2種類あるみたいですが、どちらの検査方法で実施すればよいのか迷っています。
    「直接法」の方が判定までにかかる時間が短く、簡単なのですがサルモネラ検査のように増菌して塗抹したほうが確実な結果がでるというようなことはあるのでしょうか。
    検体によって直接法と増菌法を使い分ける必要はありますか。
    また、御社にセレウス菌検査に必要なNGKG寒天培地かMYP寒天培地の生培地はありますでしょうか。

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  • Q 食品検査の解説書は?

    食品検査の技法を理解するための参考書を探しております。お勧めの書籍がありましたらご紹介してください。

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