コスモ会ニュース

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コスモ会メールニュース 2018年7月号 目次

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     コスモ会メールニュース(2018年7月号)
       https://cosmokai.com/
       
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2018年7月号のコスモ会メールニュースをお届けします。
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今回は、「カンピロバクター事例の予防対策」について紹介いたします。
併せて、「HACCPの制度化」に伴い、HACCP入門の手引書や食品等事業者団体が作
成した業種別手引書等について、参考資料を紹介します。

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■トピックス:カンピロバクター事例の予防対策は

 近年わが国では、食品由来感染症の事件数および事例数は減少したが、今なお
カンピロバクターとノロウイルス対策には課題が残っている。スイスでは、カン
ピロバクター症の患者数は約8,500人/年で、治療費などの必要経費は約800万ユー
ロであるが、休暇などの他の間接経費は含まれていない。
 予防対策は世界的課題であるが、リスクアセスメントとして本症がわずかな菌
数で発症することに注目する必要がある。イギリスでの鶏肉汚染菌数を調査した
データを紹介する。


<<鶏肉のカンピロバクター汚染は低濃度であったがほぼ60%が陽性であった>>

 2018年1月~3月、主要卸売業9社が実施した鶏肉のカンピロバクター汚染調査
では、陽性率は59.1%、汚染菌数は少なく10匹/g(cfu/g)であった。
・・・以下、中略


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■HACCPに基づく衛生管理の制度化が決定されました。

 平成30年6月7日に食品衛生法の一部を改正する法律案が衆議院で可決・成立さ
れました。公布日は平成30年6月13日で、公布の日から起算して2年を超えない範
囲内において政令で定める日に施行されます。
 この改正により、HACCPは2020年度から制度化されることになりました。

 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の手引書は、厚生労働省のホームペー
ジに、その一部が掲載されています。

●食品製造におけるHACCP入門のための手引書(13業種) 厚生労働省
 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000098735.html
 ◆[乳・乳製品編] 第3版 平成27年9月
 ◆[食肉製品編] 第3版  平成27年10月
 ◆[清涼飲料水編]第3版 平成27年10月
 ◆[水産加工品編]第3版 平成27年10月
 ◆[容器包装詰加圧加熱殺菌食品編]第3版 平成27年10月
 ◆[大量調理施設における食品の調理編]第3版 平成27年10月
 ◆[と畜・食肉処理編]第3版 平成27年10月
 ◆[食処理・食鳥肉処理編]第3版 平成27年10月
 ◆[漬物編]第2版 平成27年10月
 ◆[生菓子編]第2版 平成27年10月
 ◆[焼菓子編]第2版 平成27年10月
 ◆[豆腐編]第2版 平成27年10月
 ◆[麺類編]第2版 平成27年10月

●食品製造におけるHACCPによる衛生管理普及のためのHACCPモデル
 (9種 23アイテム)
 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000126913.html
 ◆乳・乳製品 ◆食肉製品 ◆清涼飲料水 ◆水産加工品 ◆焼菓子 ◆めん類
 ◆容器包装詰加圧加熱殺菌食品編 ◆発酵食品 ◆ドレッシング類

●食品等事業者団体が作成した業種別手引書(厚生労働省)
 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028.html
 ◆小規模な一般飲食店:詳細版 【平成29年10月4日】
  HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業
  者向け)概要版 平成29年9月 日本食品衛生協会
 ◆小規模な一般飲食店:概要版 【平成29年10月4日】
  HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業
  者向け)概要版 平成29年9月 日本食品衛生協会
 ◆食品添加物製造 【平成29年10月4日】
  食品添加物製造にけるHACCP導入の手引書(基準B)平成29年10月 日本食品
  添加物協会
 ◆機械製乾めん・手延べ干しめん製造 【平成30年2月6日】
  HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(機会製乾めん・手延べ干し
  めん製造事業者向け)平成30年2月 全国乾麺協同組合連合会
 ◆納豆製造:手引書 【平成30年3月30日】
  納豆連HACCP(全国納豆協同組合連合会食品衛生自主管理制度)平成30年3月
  全国納豆協同組合連合会
 ◆豆腐製造(小規模な豆腐製造事業者向け) 【平成30年3月30日】
  HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な豆腐製造事業者
  向け)平成30年3月 日本豆腐協会
 ◆漬物製造(小規模事業者向け) 【平成30年3月30日】
  漬物製造におけるHACCPの考え方を取り入れた安全・安心なものづくり(小
  規模事業者向け衛生管理の手引書)平成30年3月 全日本漬物協同組合連合会
 ◆魚肉ねり製品製造(小規模な魚肉ねり製品事業者向け) 【平成30年4月5日】
  HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な魚肉ねり製
  品事業者向け)平成30年3月 全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会
 ◆生めん類製造(小規模な製造事業者の衛生管理のポイント)【平成30年4月5日】
  生めん類のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(生めん類
  の小規模な製造事業者の衛生管理のポイント)平成30年3月 全国製麺協同
  組合連合会
 ◆米粉等製造【平成30年4月5日】
  米粉等製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
  (実践版)平成30年3月 全国穀類工業協同組合

●HACCP制度化に対応するためには、ベースとなる一般衛生管理の確立が重要です。
 一般衛生管理の基本は、手洗い、消毒、施設の清掃等であり、5Sを毎日実施
し、きれいな環境と設備で、衛生的な生産活動を実践することです。
 これらの一般衛生管理を着実に実施することが前提で、その上で、HACCPの考
え方を取り入れた衛生管理に取り組むことになります。

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日水製薬では、HACCPに関係する製品を多数取り揃えております。
◆一般衛生管理には
・手洗い確認:フードスタンプ、クリーンスタンプ、ATP(ルミテスターPD-30、ルシパックPen) 
・消毒確認:クリーンスタンプSCDLP(消毒薬不活化剤入り)
・施設の清掃確認:ATP(ルミテスターPD-30、ルシパックPen) ふき取り検査
           空中浮遊菌検出(BIO SAMP MBS-1000N)
・設備の清掃確認:ATP(ルミテスターPD-30、ルシパックPen)ふき取り検査
◆危害要因分析には
・微生物公定法検査:各種粉末・顆粒培地
・微生物自主検査:コンパクトドライ、
・アレルゲン検査:FAテストEIA-甲殻類II、FAテストイムノクロマト-甲殻類II
FASTKITエライザVer.III(卵・牛乳・小麦・そば・落花生・大豆・ごま)
FASTKIスリム(卵・牛乳・小麦・そば・落花生・大豆)
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■その他
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